气温如此高,鸭胚怎么才能晾干

连续的阴雨天气让鸭师们很苦恼,烤出的鸭子皱皱巴巴,颜色也不好看,不少人以为是烤制环节出了问题,其实不然。

连阴天烤出的鸭子皱皱巴巴,多半是由于晾胚不充分导致。面对湿度大的天气,你是怎么处理的呢?在不知道恒泰伟业的恒温恒湿晾胚间之前,鸭师们都是在晾胚间加放除湿机一台,然后还要同时具备空调、风机、除湿机三样设备,才能保证阴雨天晾胚充分。

然而,有一件神器,你可能还不知道,那就是恒泰伟业的恒温恒湿晾胚间,只需要一台,就可以免去诸多繁琐配件,自动恒温恒湿。只需要把晾胚柜温度调节在15℃—18℃,湿度则是25%—45%之间,晾胚时间控制在18—24个小时左右。如此轻松就搞定阴雨天气晾胚难的问题。

恒泰恒温恒湿晾胚间 新型款

怎么判断鸭胚晾到位了呢?


看鸭胚晾得干不干,主要看鸭皮。如果鸭皮表面变得泛黄、油亮,说明鸭胚晾到位了,应立即关掉恒温恒湿晾胚柜,停止晾胚。不然,鸭皮继续出油,烤出的鸭子会颜色不均匀。

这篇文章是来自专业研发生产烤鸭设备,商业厨具的北京恒泰伟业兰董分享给大家的,兰董从业二十余年,在烤鸭方面和烤鸭设备方面颇有心得。


除了阴雨天的晾胚技巧外,兰董还有一些经验分享给大家。


创新别走歪 核心不能变

恒泰伟业兰董认为,北京烤鸭历史悠久、兴而不衰,一定有其独到之处。这独到之处、北京烤鸭的核心正是北京填鸭。


鸭肉性凉,且脂肪成分近似橄榄油,吃北京烤鸭不用担心“三高”,适合全年龄段人食用,是绝对健康的绿色食品。


现在不少商家用樱桃谷鸭制作北京烤鸭,是极其错误的。内行都清楚,樱桃谷鸭是瘦肉型肉食鸭,鸭皮薄,肉柴,适合煮炖或制作干锅类菜品,并不适用制作北京烤鸭。


北京烤鸭名声在外,是中国饮食的一张名片。兰董认为,北京烤鸭是技术活,鸭师们应该把传统手艺做精做细,在不失传统的前提下,再大胆创新。如果能够配上恒泰伟业的新型燃气烤鸭炉和恒温恒湿晾鸭柜,那肯定会事半功倍。

 

参考文章地址:http://www.htwy.net/html/20198/1981155429189.html




四大优势
  • 16年行业经验,实力雄厚

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    味道好:恒泰伟业烤鸭炉烤出的鸭子都是老北京烤鸭味,烤出来的鸭子皮脆肉嫩,不油腻,无腥气

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    每台烤鸭炉烤出来的鸭子都符合国家食品检测标准,让您的顾客吃的放心,安全。

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