烤制是很简单的，炉温控制在220-250之间烤制就可以了，看到变色，表皮起皱酥脆就好。但起到脆度和颜色主要是在腌制上，这个就比较复杂了，一般上色都是糖上色的。 这里面就有很多的技术含量了。

木炭烤的。

炉火温掌握在250-350度

用大火烤五分钟du左右把鸭子翻身、烤20分钟、然后在翻身烤20分钟。一共45分钟搞定

不需要一只大火 我一般是把木炭放进去 然后就不管了 到时间翻一下

正好鸭子熟了 火也灭了 需要经验。经验很重要。

烫皮没问题的话，你要考虑一下几点：

1.麦芽糖的比例

2.晾胚时间，胚皮表面晾出比较干的蜡质才行。如果天气不好的话，入炉之前需要再补一次糖色。

3.挂烤应该先烤侧面，然后是正面，背面。临出炉之时再燎一下裆部。

顺便提一下，打糖色是从下往上打。

烧鸭有很多不完美的地方，很多人烧制时虽然炉温稳定，但是尾火过高，导致烧鸭过干不香，这样的烧鸭不算合格；控制烤炉温度时尽量给自己一个提示，前期鸭生时可以大火猛烧，但要定好时间，随时减小火力；后期尾火，不宜过大，否则因为烧熟的鸭子不耐火而容易变干！

要做好烤鸭，火大了容易烧黑；火小了又不熟，那么烤鸭炉温度怎么控制才能烤出色香味俱全的鸭子呢？

首先，我们要知道，不同大小烤炉有不同的因素影响炉温，如果没有一定的烤鸭技巧，很容易出现一龙生九子，同一烤炉烧制出来的广东烤鸭，色泽各不一样的状况；今天有位朋友也在论坛上问了师傅：想烧九个鸭，用90的烤鸭炉温度怎么控制火力？温度大概多少左右，前期后期又要怎样控制？

关于烤鸭炉温度怎么控制火力？师傅是这样回复的：前期炭可多些烧制，满炉碳，炭着透了再放鸭子进去，烧制的温度恒温200度左右，这样到了后期还有足够的火力；烧制前期注意别太过大火，以免早早把鸭子烧黑，烧时控制火力，中后期看着色和生熟来烧制就可以，通过上下风口控制炉内温度，鸭身颜色淡，开大风口，颜色深则关小。

温度表在炉子的位置不同，温度也不一样，有时还要根据皮水浓度能承受的温度来调整炉温，虽然皮水都是千篇一律，但烧制的火候还是略不同，皮水淡可恒温加长时间烧，皮水浓一味地大火猛烧，就容易烧成“非洲鸭”，注意鸭子上色情况调整火力！

有的人说我做的烧鸭很漂亮啊，但你要看看你是如何烧的？是不是真实的生产环境下烧制。所谓真实的生产环境，就是放鸭入炉，盖上盖子，然后进厨房干活，时间到烤鸭出炉，这样才是真正的在做生意，总不能站在烤炉边，紧盯着烤鸭炉温度怎么调整，常常开炉盖转呀转，如果你是这样烧的，鸭子火候可以控制得很好，甚至不会烧过火，但这样烧得再漂亮也不是在真正做烧鸭！

恒泰燃气炉烤鸭特点主要是以下几点：

1， 采用液化石油气作燃料，经空气混合进入炉内燃烧室充分燃烧，火力均匀，升温快，耗气省。

2，炉体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。

3，燃气点火系统优质点器，旋转电机，宽大耐温度玻璃视窗，视物一目了然。

4，食品挂在旋转架上烘烤色泽均匀，美味可口。

5，配置钢化玻璃展示，具有自动控温，定时报警，电子点火。

6，具有合理结构，操作简单，运行平稳，效率高的特点，采用高质进口不锈钢制造，耐高温，耐腐蚀，设计独特，耗气量低，节约能源，选装优质点火器，旋转电机，度大耐温玻璃视窗。

7，自动恒温，适用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤，火力可调整强弱，操作简单，安全，采用红外线陶瓷火板，配合玻璃照烧，玻璃炉面清洗方便，整机造型精美，工艺独特，高效卫生，适用于超市，休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。