北京烤鸭挂炉图片

发布时间:2020年10月20日 14:08

说起烤鸭,不得不提“北京烤鸭,在烤鸭的历史中也是源远流长的,从南北朝开始就有文献记载炙鸭,当时这道菜也只有宫里的皇家贵族才可以享用,但现在,烤鸭已经走进百姓的生活。当然有机会去北京肯定少不了去吃烤鸭,而吃烤鸭的地方首先就会想到“全聚德”。作为中华著名老字号,已经家喻户晓了,而全聚德的烤鸭为啥这么有名呢?这当然归功于“鸭”子本身了,人有贫富,而鸭自然也有贵贱,吃北京烤鸭,一定要是“北京鸭”这才行,北京鸭,作为当今世界上最优质的一种肉质鸭,其起源也有上千年之久了“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”:北京烤鸭分两派,一派是全聚德的挂炉烤鸭另一派是便宜坊为代表的焖炉烤鸭;相信大家熟悉的也是挂炉烤鸭吧,毕竟现在市面上还是很常见的这种烤法,挂炉烤鸭是不给鸭子开膛的,只在鸭子身上开个小洞取出内脏,灌开水,然后系上在火上烤,烤出鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,肉感外焦里嫩,相信大家不会陌生。而焖炉烤鸭,名气虽没全聚德的大,但历史更久远,焖炉,就是炉身用砖砌成,大小约一米见方左右,特点是,鸭子不见明火,由暗火把鸭子烤熟,当然这个技术得很高,不然出来的鸭子就不得而知了,焖炉烤鸭的特点,因为没见明火,所以口感更嫩,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满。当然,这两种烤鸭各有千秋,我们不能否认任何一种,因为都是我们中华古人的智慧结晶。


片鸭摆盘


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