鸭子一只（1-2公斤）五香粉15克盐15克柱侯酱1.5 tbsp（汤匙）海鲜酱3 tbsp（汤匙）南乳1-2块黄冰糖/细砂糖30克玫瑰露酒20克姜10克青葱10克红葱头1-2个脆皮水材料麦芽糖50克白醋20克米酒10克脆皮浆材料低筋面粉7克粘米粉3克泡打粉1克蛋白液1个
首先把鸭子清洗干净擦干，切掉鸭翅和鸭爪
除了干腌料外的所有酱料全部混合一起，切入葱、姜和红葱头混合一起
先把干腌料往鸭胸里面摸一遍，腌制半小时后再把湿的酱料全部倒入鸭胸里，然后把开口处用铁针或者竹针缝起来，记得要封好口哦，不然里面的酱料就会漏出来了哦，别忘记颈部位置也一样，如果有口也要封起来哦……
再用保鲜膜封起来，或者如果有大的保鲜袋，就用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏12-24小时，待入味
腌制好后拿出来，烧开一锅水，加入10克小苏打，然后开始烫皮，把热水往鸭的全身淋烫3遍，让皮变得紧绷，接着立刻冲冷水，烫皮的这一个步骤很重要哦，是脆皮的关键步骤之一
通常外面卖的都会先把鸭子充气至膨胀，从而帮助外皮变脆，不过我们的家常做法就不需要了，但是效果还是一样的棒，口感也绝不会比外面的差哦……
接着就是做脆皮水了，把脆皮水材料混合一起加热，然后抹到或者淋到鸭子的表面
接下来就开始晾鸭子啦，要把皮晾干，放到通风处，或者用风扇直吹，晾大概两个小时之后，开始刷脆皮浆（把脆皮浆的材料混合均匀，然后用刷子在表皮上刷一层），再继续晾2-3个小时那样，前后这个晾皮的时候至少5个小时或以上，直到皮摸上去好像纸那样的薄感就可以，赶时间的可以利用电热吹风机辅助把皮吹干，恒泰生产的恒温恒湿晾胚柜，更方便实用，能晾40只鸭，多的还可以定制，晾50-100只都 可以实现。
350华氏度（180摄氏度），放进大烤箱的中下层，烘烤60-70分钟.....大概在30-40分钟的时候要把鸭子反过来再继续烘烤哦……
烘烤方法，直接放在架子上，底下垫一个大盘子以防烘烤过程中的油脂分泌掉下，否则直接倒掉烤箱里就比较难清洁了
烤好后拿出来，先把针拔下来，倒出里面的酱汁.恒泰生产的新型环保烤鸭炉，炉内温度240-245度之间，电脑温控，上限245度，下限240度
电脑自动温控，可实现人值守，没有燃气或燃气泻漏，自动报警并切断电源，安全可靠。
然后就可以切件上桌了……
外皮脆脆的，里面的肉嫩滑嫩滑的，简直太好吃了
广式脆皮烧鸭是因为脆才叫脆皮烧鸭，但是这个烧鸭怎么做才能脆呢？相信即使有很多人做出了烧鸭，但是想到脆还是有难度，因为脆所以能够吸引更多的回头客。基于此，我已自己的实际经验和大家分享一下，就烧鸭的细节问题进行探讨。想要广式烧鸭皮脆，要注意的细节有哪些？
玻璃粉脆皮浆配方
其实要将广式脆皮烧鸭做得好，皮水，加工处理细节，烧制时用的火候，这三个环节相当重要，决定着你的烧鸭是否真正脆皮。讲到皮水，很多人使用加水的皮水或者低醋的皮水，其目的一是为了省成本，二是为了防止烧鸭被烧黑，但其缺点就是鸭很难做到真正脆皮。建议大家使用醋浓度稍微高一点的脆皮水，这样光鸭风光更加容易，也有助于鸭烧制的时候皮更加脆香。
光鸭选材是否理想？
烧鸭好不好吃取决于选材的好坏，为什么在培训的时候师傅常强调光鸭选材不能选老鸭？老鸭本身就肉质老皮质韧，烧制时不容易熟且烧出来也不理想，烧鸭皮硬首先确认光鸭选材是否过老。为什么不能选瘦鸭？烧鸭想要皮脆干香，烧制的火候就要猛点，但是瘦鸭皮层脂肪薄，不禁烧，大火一烧就把脂肪烤干了，烧鸭皮不仅不脆，这也是导致广式烧鸭皮硬的因素之一。
充气环节是否过度？
光鸭选材合理，但是充气过度也会导致烧出来的烧鸭皮硬。充气过度，鸭皮就会过于膨胀，烧制的时候就越容易受火，受火过度也会把皮层脂肪烤干，这个跟选用瘦鸭用大火烧一个原理，一般光鸭充气确保皮肉分离即可，或者充气不够都不行。
烧制火候是否合适？
烧制的时候火力的控制，尽量做到恒温，火力不宜忽大忽小，所用的炭粒尽量均匀结实等。5~6斤的光鸭烧制时间一般在40~50分钟之间，
北京恒泰伟业工贸有限公司是一家集科、工、贸于一体的厨房设备、烤鸭器械、智能油烟净化设备、制冷设备等。生产、销售、服务的高新企业。自2003年创办以来，在社会各界朋友的帮助下，在恒泰企业全体员工的共同努力下，一直致力于环保、节能、科技、智能、安全为主旨的研发创新，在竞争日益激化的市场上，恒泰企业每年按着20%到40%的目标增长速度稳定发展，先后通过了国际ISO9001质量体系认证、被北京市工商局授予“重合同守信用单位”、入选“世界中餐业联合会会员单位、中国烹饪协会会员单位、CCTV匠心展播企业、中国质量新闻网质量先锋展示产品、优秀餐饮设备、北京商用厨具协会副会长单位、”十大优质工程商奖项等荣誉。
成绩的取得不仅在于公司拥有精良的生产设备、25000㎡生产车间和现代化研发实验楼、以及科学的管理体制，更在于我们始终相信“诚信方能立足 创新才能致远”。始终强调真诚地为客户服务，打造企业文化，凝聚员工向心力，给员工施展才华的舞台。以“精益求精”的态度服务和回馈广大客户，同时我们也深知，一个公司想在市场上走的更远，需要核心竞争力-创新。为了有效的节能减排，公司先后推出了：YL-油烟净化风机、水帘式净化烟罩，全自动化隔油池、合金钢混燃式节能灶等适应市场发展、解决客户需求的全新产品。
从2012年我公司开始研究果木烤鸭炉存在的多种环保问题及安全隐患，并成功的研发了全新智能传统挂炉烤鸭炉，智能恒温恒湿晾坯间等产品，并取得多项产品发明专利、新型实用专利、外观专利。恒泰精工打造精品厨具，诚信立足、创新致远，是恒泰永恒的追求。恒泰全体员工将一如既往与社会各界人士精诚合作、共创辉煌。
恒泰伟业烤鸭炉设备——保持老北京明炉烤鸭的好设备
作为一个多民族国家，中国拥有丰富多彩的民族文化，而吃的艺术更是花样繁多。其中，烤鸭可谓是中华美食的典范。烤鸭由于脂肪少、皮薄、肉质丰满备受广大食客欢迎，不仅营养美味，还具有美容养颜的功效。在众多烤鸭中，北京烤鸭闻名遐迩，那大家可否知道北京烤鸭的战略合作伙伴是恒泰伟业
恒泰伟业烤鸭炉与全国餐饮界500强企业结为战略合作伙伴-为5000多家客户提供优质烤鸭炉定制服务
恒泰伟业烤鸭炉优势：
(1)15年行业经验，实力雄厚
(2) 厂家直供 品质卓越
(3)智能化操作
(4)运营成本比普通烤鸭炉节省三分之二，贴心售后服务，全国联保
选购正宗北京烤鸭炉，不能只顾便宜，要选正宗！
恒泰伟业烤鸭炉保持老北京明炉烤鸭的最好设备，烤出的鸭子皮酥肉嫩、色泽枣红、不油腻、片皮吃、蘸糖吃香酥可口，美味悠长，正所谓不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。选择恒泰伟业烤鸭炉让您在选择正宗烤鸭炉设备上少走弯路，选择正宗的烤鸭设备，烤出正宗的北京烤鸭味道，恒泰伟业各种类型如烤鸭炉，燃气烤鸭炉，果木烤鸭炉，电烤鸭炉 等可为您一一定制。。
恒泰伟业为您提供专业的正宗北京的烤鸭设备。
烤鸭炉的安全隐患谁来解决？恒泰伟业烤鸭炉给您答案
目前市面上太多的烤鸭炉出事故，给受害者带来身体上 财产上的损失，这些谁来承担。
各种新闻报道过，漏电，蹿火苗，爆炸，冒浓烟，这都是质量不保障，便宜的烤鸭炉发生的安全隐患。所以选择烤鸭炉千万不要只顾便宜，要选正宗，质量好的，使用寿命长的，为您以及您的财产安全提供保障。选择恒泰伟业的烤鸭炉 这样的情况全都给您规避。
恒泰伟业烤鸭炉 14年传承于正宗老北京烤鸭炉的研发生产企业
致力于打造全球烤鸭炉行业领导品牌，
15年行业经验，实力雄厚
实力有保障：15年专业烤鸭炉研发、生产、制造经验，自有研发团队，厂家直销，品质精优。
味道更正宗：恒泰伟业烤鸭炉烤出的鸭子都是正宗老北京烤鸭味，烤出来的鸭子皮脆肉嫩，不油腻，
无腥气。
厂家直供 品质卓越
每台烤鸭炉烤出来的鸭子都符合国家食品检测标准，让您的顾客吃的放心，安全
出货快，即时下单，即时发货，满足您及时要货需求
智能化操作
每台烤鸭炉都会智能化控温，并且都会有专业师傅进行指导和培训，包教包会，让您的烤鸭师傅容易
操作
每台占地面积小，可反复拆装使用。重量轻，适用于任 何楼板承重，轻钢楼板，十年以上的使用寿命
运营成本比普通烤鸭炉节省三分之二，贴心售后服务，全国联保
整个烤鸭炉都是用燃气烤鸭炉，每小时仅1.5立方。节能环保，安全卫生，同时，还能减轻烤鸭师傅
的工作量
专业客服团队，24小时在线跟踪服务。
北京恒泰伟业工贸有限公司
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