北京烤鸭,烤鸭片法创始人刘恩来大师教您如何片烤鸭

发布时间:2020年06月01日 16:39

人物介绍


 刘恩来,鸭王烤鸭创始人,1982年进入和平门全聚德店和烤鸭结缘。从事餐饮三十余年,一直致力于北京烤鸭的改革与创新,开拓思路,独创“抹刀片法”,抹刀片鸭法是改变了整个北京烤鸭行业出品审美观点和对美食美器的尊重。

从而将北京烤鸭行业推向一个新的美食境界。抹刀片法片出的北京烤鸭外形美观、层次清楚、外形条状,八十年代末期红莲全聚德烤鸭店运用此种方法进入市场,一举享誉国内外,深受食客喜爱。

九十年代初,刘恩来又参与创建九花山全聚德烤鸭店,依然运用此种新派片鸭法,继而又创建鸭王烤鸭店。北京1949、京尊、螳螂等烤鸭店都运用此种新派烤鸭法,使北京烤鸭发扬光大。


刘恩来大师现场演示:片烤鸭的“抹刀片法”



烤鸭炉,烤制完成,烤鸭出炉大概是170度,烤鸭现在的温度大概是120度,现在这种片法是“抺刀片法”


看看这鸭皮的厚度这是最关键的,这是金星鸭业养殖的鸭子,比较好的原材料。



“抺刀片法”有一个方法它是为了便于造形,然后把胸脯这肉取下来





“抺刀片”,趁热吃,烤鸭上桌的温度要达到120度




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